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【2012】建立诚信建设长效机制——江苏省海安高级中学食品卫生安全管理制度
作者: 发布于:2013-4-8 21:21:03 点击量:

江苏省海安高级中学食品卫生安全管理制度

  为进一步加强江苏省高级中学(以下简称学校)的饮食卫生安全的长效管理,预防食物中毒、传染病及其他食源性疾病,确保食品卫生质量,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生管理条例》及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定《,结合学校实际,制定本规定。

一、总则

1.学校的饮食卫生管理坚持“预防为主”的工作方针,实行总务处扎口管理、专人监督、校医监督指导、各饮食服务经营单位具体实施的工作原则。

2.凡在本校范围内的一切饮食服务经营单位均应遵守本规定。

3.学校各饮食服务经营者单位的主要负责人是饮食卫生安全责任人,对饮食卫生安全负全面责任。

4.各饮食服务经营者在营业之前均须取得海安县卫生监督机构核发的卫生许可证并得到总务处备案后方可营业,以后每年复核一次。

5.任何单位和个人都可以对南瓜本规定的饮食服务经营单位进行检举、举报。

二、饮食卫生管理责任

6.学校总务处是学校饮食卫生行政主管部门,履行以下职责:

6.1贯彻落实各项饮食卫生法律法规,制定学校各项饮食卫生管理规章制度;

6.2指派专人每天监督、检查学校食堂食堂饮食卫生规章制度执行情况;6.3监督、检查学校食堂的饮食卫生管理规章制度执行情况;

6.4将饮食卫生作为考核食堂后勤服务工作质量的重要指标;

6.5按学校规定汇同有关单位对学校发生的饮食卫生安全事故进行调查处理;

6.6做好食堂各经营单位办理工》营业执照前的备案工作;

6.7汇同校医室对食堂各经营单位的饮食卫生管理工作进行考核奖惩;

6.8做好上级领导机关和学校领导交办的其他饮食卫生管理事宜。

7.校医室是学校医疗卫生部门,履行以下职责:

7.1对学校各饮食服务经营单位的饮食卫生工作进行监督指导;

7.2对全校师生员工进行饮食卫生知识的宣传教育工作; 

7.3建立学校食物中毒或者其他食源性疾病等社会性事件的应急处理机制,制定应急预案;

7.4协助卫生部门对学校发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治工作

7.5建立学校食物中毒或者其他食源性疾病的报告制度,发生食物中毒或疑似食物中毒后应及时学校和当地卫生行政部门;

7.6协助当地政府卫生监督部门调查食物造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

7.7协助总务处开展学校各饮食服务经营单位的饮食卫生检查工作;

8.各饮食服务经营者是学校饮食卫生直接责任人,履行以下职责:

8.1饮食服务经营者必须建立饮食卫生管理规章制度及岗位制度,相关的卫生管理条款就在用餐场所公示,接受用餐者的监督,同时要积极配合、主动接受上级卫生行政部门的卫生监督。

8.2应建立严格的安全保卫措施,实行24小时值班制度,坚决禁止非工作人员进入学校食品加工操作间,食品原料存放间和出售饭菜的场所,杜绝投毒事件的发生,确保用餐者的卫生与安全。

8.3饮食服务经营者发现有食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:

8.3.1立即停止生产经营服务活动,并向学校总务处报告;

8.3.2协助医疗机构救治病人;

8.3.3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

8.3.4配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

8.3.5落实卫生行政部门要求采取的其他措施,抒事态控制在最小范围;

9.学生处应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,增强学生自我防范意识和能力,劝阻学生不买街道无照(证)商贩出售的盒饭及食品。不食用来历不明的可疑食物。

三 饮食卫生管理

10.饮食从业人员卫生管理

10.1饮食从业人员必须身体健康并搬起石头砸自己的脚卫生防疫部门核发的健康证,每年进行一次健康检查,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及以其它有碍食品卫生的,不得从事接触直接入口食品的工作。饮食从业人员及集体餐分餐人员的出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

10.2饮食从业人员必须熟悉食品卫生知识及有关法规,按规定参加培训,不断提高卫生知识水平,并养成良好的个人卫生习惯,工作前、便后、处理食品原料后应用肥皂及流动清洗水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒;穿戴的工作衣、帽,并把头发置于帽内;工作时间不得吸烟、不得穿工作服上厕所;要勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。

11.食品采购卫生管理

11.1严格把好食品的采购关。采购员必须搬起石头砸自己的脚许可证的经营单位采购食品,并按照国家规定要求有效的经营许可证,食品检验合格证,建立食品、原材料索证档案和工作台帐;应相对固定食品采购的场所,以保证质量。

11.2禁止采购以下食品:

11.2.1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

11.2.2未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

11.2.3超过保持期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

12.食品及容器的卫生管理

12.1饮食服务经营单位从原料到食品应层层把关,保证卫生质量。原料要新鲜、无毒、无害,符合国家食品卫生标准。不得采购、储存、加工烹调腐败、霉变、油脂酸败、早蛀及不洁净的食品。烹调前要拣净清洗(禽、兽、鱿要专池宰杀清洗)再加工。荤食一定要烧熟煮透。注意食品色、香、味和外观,讲究营养。一切食品不准滥用添加剂。

12.2食具、容器质量要符合国家食品包装容器材料的卫生标准。餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器洗刷消毒要专用设备,做到一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。

12.3各饮食服务经营单位的室内外环境要经常保质清洁,无蝇无鼠、无蟑螂。收纳泔水、毛、骨残渣等容器要加盖,并每日清除。下水道、排烟管要定期疏通。

12.4餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准、未经消毒和餐饮具不得使用,并做好记录。禁止一次性餐饮具。消毒后的餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

12.5餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜,有明显的标记,并做好登记记录。

13.加工场所卫生管理

13.1生产加工场所内用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保质清洁。

13.2加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。

13.3食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,若超过12小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

13.4剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。

13.5每顿出售的食品必须做好留样,并保质48小时以上,以备检查。

14.食品贮存及运输卫生管理

14.1食品仓库要通风、干燥、避光、整洁;要有防水、防潮、防蝇、防鼠、防霉、防蛀设施,食物存放要加盖加罩、离墙、垫高,按种类分库存放,先进先出;杂物和食物、生与熟、成品与关成品要分开。用于保存食品的冷库(冰箱)生食品、半成品和熟食品应分柜存放,并标志明确。冷库(冰箱)应及时清除冻结物和洗刷干净。并做好洗净记录。

14.2运输食品的工具应当保质清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

15.食品销售和餐厅服务卫生管理

15.1销售食品过程中必须按照食品的贮存要求进行贮存和销售,禁止销售超过保质期或腐败变质的食品;

15.2餐厅应当保质整洁,在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面;

15.3当发现或被就餐者告知的匠食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撒换该食物并同时千知有关备餐人员,备餐人员应立即检查被撒换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。

四 江苏省海安高级中学食品安全卫生管理组织机构名单

      任:吕  

    任:钱俊元  吉传勇      董裕华  王大庆

      员:曹文庆  徐世明  周正龙  顾玉华 顾庆华  

监委会主任:吴文浩

      员:周    史慧敏  王宝芳 胡小进  

学生会人员若干

食品安全卫生管理专员:张    顾宏彬

兼职管理员:吉    钱开荣  卢学进  

  季玉贵  张贤根  朱向华  孙龙娣

顾海燕  杨桂华  章本红  朱德华

五  附则

16.本规定由学校总务处负责解释,学校原有规定与本规定相抵触的,以本规定为准。

17.本规定自颁布之日起施行。

   
 
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