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【2011】整治道德领域突出问题——食品卫生:伙管部工作人员个人卫生制度
作者: 发布于:2013-4-8 21:20:50 点击量:

伙管部工作人员个人卫生制度

1.品从业人员必须取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证,每年须体检培训一次,合格者持证上岗。

2.岗时必须穿戴浅色清洁工作衣、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。

3.品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4.准在操作场所吸烟、挖鼻孔、掏耳朵;不对着食品打喷嚏、咳嗽及出现其他可能污染食品的行为。

5.销售直接入口食品时,从业人员不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的工具,。

6.业人员不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;应做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服、被褥,勤换洗工作衣、帽。

7.随地吐痰,不乱丢废弃物,不准在操作间堆放私人物品。

8.业人员离开工作场所不得着工作服装。

饮食卫生制度

1.工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2.食间(冷盘间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

3.触熟食品的冰箱,刀、板,抹布、盆、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

4.房用工具、窗口等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。

5.食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜的熟食应先回锅再出售。

6.作员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。

   
 
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